Фильтр по категориям
  • 2011
  • page views Просмотры

Супы и чорбы

Большим успехом у молдаван пользуется и жидкая пища: зама, борщ, чорба, суп. Эти блюда известны в Молдове с давних времен. Употребляют их в любое время года.

Борщи и супы подают чаще всего к обеду, но молдаване не отказывают себе в них и вечером. То, что горячая жидкая еда была распространена у местных жителей исстари, доказывает существование особого вида глиняных сосудов под названием «боршар» − специальный глинянный кувшин, в которых крестьяне брали с собой борщ, отправляясь на полевые работы.

Борщ − блюдо с глубокими традициями, ставшее каждодневной пищей. Его готовят из свежих овощей, с мясом или без. Разнообразие компонентов в борще зависит от времени года. Весной в него добавляют щавель, крапиву, ревень, летом и осенью − помидоры, зеленые стручки фасоли, свежую либо квашеную капусту, фасоль и др. Разумеется, не обходится борщ без картофеля и моркови.

Типичной молдавским блюдом является зама − суп с курятиной и домашней лапшой. Готовят заму так. Куриное мясо отваривают, при варке добавляют целую луковицу, кусочки морковки, соль по вкусу. Когда овощи и мясо готовы, бульон подкисляют кислым квасом. Потом кладут лапшу, тесто замешаннное на яйце, и посыпают всё мелко порубленными петрушкой и укропом.

Чорбу делают с крольчатиной, бараниной, фасолью, морковью, луком, помидорами, сладким перцем и другими компонентами. В неё также добавляют кислый квас.

Супы − блюда диетические, которые часто готовят для детей, больных. Поэтому их не подкисляют.

Чтобы подкислить борщ, заму или чорбу, молдаване используют домашний кислый квас из пшеничных отрубей − борш. В глиняный или стеклянный сосуд насыпают отруби, смачивают их холодной водой, потом заливают водой кипяченой, в которую предварительно кладут веточки вишни для вкуса. Смеси дают остыть и после добавляют хуште − остатки отрубей из старого кваса. Далее квас оставляют в теплое место, чтобы он забродил. Борш известен во всей Молдове, знаком он и соседним народам.

Зимой борщи и чорбы подкисляют также капустным или помидорным рассолом, томатной пастой. Молдавские хозяйки постоянно используют в приготовлении жидких блюд свежие овощи: морковку, картошку, укроп, петрушку, чабер садовый, любисток (леуштян) и пр. Зимой, когда нет свежей зелени, в ход идут сушеные или засоленные укроп и петрушка.

Готовят молдаване уху (заму) из рыбы, в которую кладут много зелени. Её едят с мамалыгой.

Из жидкой пищи можно выделить ещё кипячёное молоко с лапшой, рисом или галушками, которое, как правило, подают к завтраку или ужину. Его очень любят дети и пожилые люди.

Населенные пункты Молдавии и диаспоры

Отачь

Статус:
Город
Первое Упоминание:
1419
Население:
8469 чел.
Logo

Отачь (Otaci) – город в районе Окница Республики Молдова. Расположенный на северо-востоке республики, на правом берегу реки Днестр, на границе с Украиной, город Отачь находится на расстоянии 7 км от железнодорожной станции Вэлчинец и 260 км от муниципия Кишинёв. По данным переписи 2004 года, в городе проживало 8469 человек. Отачь – старинное молдавское поселение, известное с 1419 года как Стынка Вамий.

Читать далее