Фильтр по категориям
  • 2011
  • page views Просмотры

Традиции и инновации в молдавской кухне

Зама

В процессе развития общества изменились отношения между поколениями, многие старые обычаи сохранились, другие исчезли, у некоторых из них изменилось содержание. Среди старинных традиций, которые оказались жизнеспособными - обычаи и обряды, которые уходят корнями глубоко в историю и культуру народа.

Традиционная кухня тесно связана с особенностями образа жизни, культурой, профессиональной деятельностью и занятиями населения. Это одна из важных областей культуры, в которой собраны национальные черты, характерные для того или иного народа. Традиции национальной кухни, как правило, являются наиболее репрезентативными, в первую очередь за счет этнической преемственности. В то же время, кухня восприимчива к происходящим изменениям и появляющимся нововведениям. Несмотря на это, национальная кухня менее подвержена стандартизации. Она обычно отражает традиционные вкусы, которые формируются на протяжении многих поколений, однако не менее важен и тот факт, что и здесь имеет место интенсивный процесс взаимного обогащения культур, которому в значительной степени способствуют сегодня заведения общественного питания.

В национальной кухне можно проследить своего рода связь между опытом людей живущих в различные эпохи, благодаря которой становится возможным объяснить прошлое через настоящее.

В то же время следует отметить, что каждая эпоха приносит с собой новые виды пищевых продуктов, а также опыт, и старинные элементы переплетаются с новаторством. В отличие от других элементов материальной культуры, заимствования не ущемляют национальную кухню, наоборот, ассимилируются и обогащают её.

Богатые торгово-экономические связи Молдовы привели к увеличению  разнообразия продуктов питания, способствовали появлению нововведений в области кулинарии, в значительной степени, это произошло под влиянием европейской и восточной кухни.

Благодаря торговым связям с Османской империей ещё в XVIII-м веке было заметно определённое влияние восточной кухни в образе питания наших предков.  Многие восточные блюда появились во времена правителей-фанариотов, которые привозили с собой личных поваров.

Таким образом, в нашей кухне появился ряд специфических восточных блюд: плов, мусака, чигирь, мясо с фруктами, пахлава и т. д.

Традиционная кухня молдаван также переняла и ассимилировала  некоторые национальные блюда, характерные для других народов: из русской кухни - борщ, из восточной - некоторые салаты, из австрийской кухни - шницель, из французской - эскалоп, майонез, суфле и т. д. Все эти влияния особенно заметны в сфере общественного питания и в меньшей степени в традиционной кулинарии. Молдаванам всегда удавалось  перенимать из иностранной кухни только самые вкусные блюда и лучшие рецепты, адаптируя их по своему вкусу, сохраняя при этом характерные особенности собственной национальной кухни.

В культуре питания Молдовы имеются региональные различия, в зависимости от демографической структуры населения, природных условий и занятий сельских жителей. Что касается юга страны, то здесь мы встречаем следы влияния традиций приготовления пищи этнических меньшинств (блюда из баранины, рыбы, овощей, а из напитков – вино и т.д.), в то время как на севере преобладают блюда из свинины, домашней птицы, фрукты, а из напитков – водка и в меньшей степени вино.

С традиционной кухней связан ряд народных ремёсел: обработка пищевых продуктов, приготовление блюд, напитков и т. д.

Среди традиционных молдавских блюд: пастрама, ветчина, домашние колбасы, плацинды, ритуальные калачи различной формы, различные сыры и брынза, овощные рагу, мамалыга в различных сочетаниях с мясом и овощами, разнообразные голубцы, вертуты (рулеты), куриный суп с домашней лапшой - зама, фасоль с рёбрышками или копченой грудинкой, мясо с квашеной капустой (бигос) котлеты, токана, домашнее печенье и сладости и т.д.

Сегодня известно множество разнообразных методов приготовления пищи, которые позволяют получить более вкусные и полезные блюда.

Разработаны современные технологии длительного хранения продуктов (стерилизация, заморозка, сушка и т. д.). Благодаря новым техническим возможностям в области хранения продуктов в рационе появились замороженные: мясо, рыба, овощи, фрукты и т. д., что дало возможность питаться более разнообразно в течение всего года. Сегодня для того, чтобы в меню предприятий общественного питания сохранялись традиционные молдавские блюда, необходима особая поддержка и популяризация среди потребителей, в особенности среди молодёжи.

Необходимо донести до широкой публики ценность традиционных рецептов, их полезность и экологичность. В связи с индустриализацией и глобализацией в области продуктов питания существует опасность того, что традиционная кухня будет всё больше забываться. Одной из причин этого является отсутствие соответствующей воспитательной работы среди молодёжи в том, что касается правильного питания.

Одновременно с этим, можно видеть определённый рост интереса к этнической кухне. В связи с этим необходимо уделять особое внимание национальным особенностям в области питания, многовековым традициям нашей кухни, как культурного феномена, изучению нашего  наследия, развитию агротуризма.

Населенные пункты Молдавии и диаспоры

Богдановка Ноуэ

Статус:
Село
Первое Упоминание:
1872
Население:
233 чел.

Богдановка Ноуэ (Bogdanovca Nouă) – село в составе города Чимишлия района Чимишлия. Село расположено на расстоянии 5 км от города Чимишлия и 67 км от муниципия Кишинёв. По данным переписи 2004 года, в селе проживало 233 человека. Первое документальное упоминание о селе Богдановка Ноуэ датировано 1872 годом.

Читать далее