Фильтр по категориям
  • 2011
  • page views Просмотры

Праздничные блюда

Холодец


Традиционные блюда молдавской кухни можно классифицировать, исходя из того, по какому поводу их готовят: к праздникам, в посты, к различным событиям. Для таких случаев еду готовили особую и в больших количествах. К крестинам, свадьбам, поминкам, календарным праздникам в соответствии с традициями, готовили вкусную и разнообразную пищу. Блюда, готовившиеся для семейных обрядов, отличались от обыденных количеством, качеством, технологией приготовления, а также своими функциями – некоторые кушанья и продукты использовались как атрибуты в ряде ритуалов.

К концу XX века было известно порядка 30 рецептов блюд для семейных обрядов, ныне же их число увеличилось. Среди них:

•    холодные закуски: холодец, пастрама, окорок, зельц (салтисон), мясные рулеты, мититеи, салаты, баклажанная икра, печеные перцы, корзиночки с творогом и чесноком, фаршированная рыба и пр.
•   горячие блюда: голубцы, котлеты, жаркое, печёночные котлеты (чигирь), фаршированная курица, плацинды, темная баба, светлая баба и т. д.
•    десерты: множество печений, тортов, вареные сливы, начиненные орехами, печеные яблоки и многое другое.

Почетное место на праздничных столах занимают горячие блюда, большая часть которых готовится из мяса. Издревле хлеб занимал главное место на столе, являясь важнейшей частью семейных и праздничных обрядов. Ритуальный хлеб – это калачи разных форм и размеров. К примеру, свадебные калачи жениха и невесты, посаженных родителей (нанашей), сватов – большие, тесто для них заплетается в 4, 6, 8 косичек, и у каждого из них свое предназначение. Следует отдать должное калачам для зимних праздников и пасхальных.

К Рождеству, Новому году, храмовому празднику села (Hramul satului) молдаване, наряду с разнообразными калачами, готовят много блюд из мяса и овощей. Если к зимним праздникам чаще готовят кушанья из свинины, то на Пасху коронными считаются блюда из ягненка, запеченные в духовке, жаркое из ягнятины, свежая несоленая овечья брынза (каш) и др. Основными элементами пасхального стола являются пасха, кулич, ягненок, крашеные яйца.

Многие молдавские блюда и продукты известны далеко за пределами страны. Это и голубцы, и плацинды, и вертуты с овечьей брынзой, и вино, и многое другое.

Населенные пункты Молдавии и диаспоры

Пояна

Статус:
Село
Первое Упоминание:
1910
Население:
388 чел.

Пояна (Poiana) – село в составе коммуны Богений Ной района Унгень. Село расположено на расстоянии 32 км от города Унгень и 85 км от муниципия Кишинев. По данным переписи 2004 года, в селе проживало 388 человек. Село Пояна было основано в 1910 году.

Читать далее