05 октября 2017, 11:46 Здоровье 8633

Пищевые добавки: как нас вводят в заблуждение

Виктор Суружиу

Четыре года назад, 5 октября, вступил в силу Санитарный регламент о пищевых добавках, разработанный Минздравом совместно с Национальным центром общественного здоровья.

До его принятия коммерсантам разрешено было применять на практике санитарные нормы 16-летней давности. Документ определил новые требования к добавкам, регулируя весь их жизненный цикл, и потребители надеялись, что в сфере применения пищевых ингредиентов, наконец, будет наведен порядок. Однако несовершенство системы правового регулирования оборота пищевых добавок, слабый контроль за участниками рынка и поверхностная борьба с фальсификацией по-прежнему открывают недобросовестным производителям и поставщикам путь ко всяческим махинациям.

От борной кислоты до замутнителей

После принятия регламента в Молдове появился Национальный список пищевых добавок, разрешенных к использованию на территории страны. Он содержит почти три десятка функциональных классов, которые различаются в зависимости от того, какую технологическую функцию выполняет добавка в составе пищевого продукта. Среди них – подсластители, красители, консерванты, антиоксиданты, эмульгаторы, отвердители, увлажнители, разрыхлители, загустители и прочие функциональные классы.

В этом списке можно найти и новые термины, которые ранее не использовались в отечественной пищевой промышленности. К примеру, объемообразующие вещества, которые способствуют росту размеров пищевого продукта, не увеличивая его энергетическую ценность. Или антивспениватели, предотвращающие либо снижающие образование пены.

Впервые был введен термин «столовые подсластители» - любые препараты разрешенных подсластителей, которые могут быть предназначены конечному потребителю в качестве замены сахаров. К числу новых пищевых добавок также относятся борная кислота Е-284, эмульгатор Е-459, замутнители Е-285 и Е-445. В то же время из списка были исключены консерванты сульфид калия Е-225, муравьиная кислота Е-236, антиоксидант сорбат калия Е-303, окислитель аскорбил стеарат Е-305 и некоторые другие.

К счастью, в перечне нет и такой довольно распространенной в мире пищевой добавки как глутамат натрия. Последние исследования показали, что к нему чувствительны до 33% людей. У них этот ингредиент может вызывать приступы бронхиальной астмы, головные боли или мигрень. В Юго-Восточной Азии, где добавка глутамата почти ко всем продуктам составляет национальную традицию, получила распространение особая форма глаукомы, при которой давление внутри глаза не увеличивается. Исследования свидетельствуют, что этот усилитель вкуса способствует развитию болезни.

Несмотря на действующие в нашей стране официальные ограничения, вряд ли кто-то сегодня может гарантировать, что некоторые производители не практикуют использование запрещенных добавок. По словам специалистов Cоюза потребителей Молдовы, в нашей республике, как и в большинстве других стран, увеличение объемов применения микроингредиентов, в число которых входят и пищевые добавки, опережает темпы роста пищепрома. И если предприниматели остаются, как правило, в плюсе, то покупатель почти всегда проигрывает.

«Все эти добавки используются, чтобы удешевить производство за счет применения более дешевого сырья, да еще сэкономить на его количестве, создать внешний вид, аромат, нужную консистенцию, вкус и увеличить срок хранения конечного продукта, - отмечает один из наших экспертов. - Пищевая ценность продукции при этом падает, польза для организма, соответственно, тоже. Есть еще и другой аспект проблемы: молдавский потребитель чаще всего не знает, какие ингредиенты используются при изготовлении пищевой продукции, эти товары не рекламируются для широкой публики. А значит, не знает, как именно отразится та или иная добавка на его здоровье».

Все добавки должны быть указаны на этикетке

Остроту проблеме придает тот факт, что в последние годы в Молдове неоднократно выявлялись случаи, когда недобросовестные производители использовали пищевые добавки, чтобы замаскировать некачественные или несвежие продукты. Например, для придания колбасе, выработанной из низкокачественного мяса не первой свежести, яркого мясного вкуса применяют все тот же глутамат натрия (он же Е-621) в немалых количествах. В молдавский техрегламент разрешает делать некоторые виды колбасных изделий вообще без мяса, добавляя в избытке дешевый соевый белок, а также так называемый животный белок, который получают из связок и жил, превращая их в сухой порошок.

В последнее время стало популярно мясо птицы, и особенно мясо механической обвалки. По сути, это паста из остатков мяса, жил, связок и жира с костей и каркасов курицы или индейки. Все это продавливают через специальное сито, получая мясную пасту с большой примесью соединительной ткани и мельчайших костных частиц. Понятно, что такая колбаса придется по вкусу не каждому. Поэтому отдельные коммерсанты и используют глутамат натрия, чтобы придать изделиям мясной вкус, а также другие сомнительные ингредиенты, о которых потребитель может и не подозревать.

Продолжение здесь.