Иордаке Ставраки был каймакамом (наместником господаря) в Молдове в период с августа по декабрь 1749 года, придя к власти после низложения Константина Маврокордата и до прибытия в Молдову господаря Константина Раковицэ 18 декабря 1749 года.

Занимал ранее должность спэтара, будучи «человеком высокомерным и жадным, прототипом фанариотов». Был вдохновителем фискальной политики Константина Раковицэ, который повысил подати, спровоцировав недовольство бояр и всего народа.

Иордаке Ставраки был капукехаем (представителем) Константина Раковицэ при Порте, но действовал против господаря, что и привело к его низложению в 1757 году.

Был повешен в Стамбуле по приказу султана вследствие жалоб валашских бояр, с которыми Иордаке Ставраки жестоко расправлялся, когда стал в Валахии доверенным лицом господаря Штефана Раковицэ.