Фильтр по категориям
  • views 15912 Просмотры
  • posts 0

Шницель по-молдавски

Ингредиенты:

  • 800 г говядины (толстого или тонкого края),
  • 4 столовые ложки растительного масла,
  • 1 столовая ложка пшеничной муки,
  • соль,
  • молотый чёрный перец,
  • листья зелёного салата,
  • зелень петрушки.

Для соуса:

  • 4-5 помидоров,
  • 1 чайная ложка сливочного масла,
  • 1 чайная ложка муки,
  • 2-3 дольки чеснока,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • молотый чёрный перец,
  • зелень чабреца,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки.

На гарнир:

  • 600 гр стручковой фасоли,
  • 2 помидора,
  • 1 столовая ложка хрена,
  • 3 сладких перца,
  • 3 луковицы,
  • 3 столовых ложки сметаны,
  • 2 дольки чеснока,
  • соль,
  • перец черный молотый,
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла,
  • ½ ложки пшеничной муки,
  • 2 столовой ложки рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление:

Мясо нарезать поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Удалить плёнки и сухожилия, хорошо отбить каждый ломтик, сделать надрезы по краям, чтобы мясо не деформировалось при жарке. Посыпать шницели солью, перцем, смазать растительным маслом, запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Сложить шницели в небольшую кастрюлю и минут за 25-30 до подачи залить соусом из помидоров, подогреть в духовом шкафу.
На блюдо выложить шницели, рядом - стручковую фасоль, кружочки помидоров. Украсить листьями салата и зеленью петрушки. Отдельно подать хрен.

Приготовление соуса: Помидоры ошпарить кипятком, протереть, положить чабрец, пассированную муку, лавровый лист, соль, перец. Всё хорошо перемешать, проварить, процедить, заправить растёртым чесноком и рубленой зеленью.

Приготовление гарнира: Фасоль подготовить, промыть, нарезать, варить в подсоленной воде 3-4 минуты, затем откинуть на дуршлаг, дать высохнуть и обжарить немного на подсолнечном масле. Спассировать лук репчатый нарезанный соломкой, добавить сладкий перец соломкой, обжарить с луком. Фасоль, лук и перец перемешать, долить немного фасолевого бульона,  а затем добавить немного обжаренной муки. Оставить тушиться на медленном огне 10 минут, добавить помидоры предварительно очищенные от кожуры. За 2-3 минуты до того как снять с огня, добавить соль, перец, зелень и сметану.

 

Блюдо приготовлено в ресторане «La botul calului»
шеф-повар Кравченко Максим
Г. Кишинэу, бул. Москова, 9

Населенные пункты Молдавии и диаспоры

Пиструень

Статус:
Село
Первое Упоминание:
1590
Население:
798 чел.

Пиструень (Pistruieni) – село и административный центр одноименной коммуны района Теленешть. В состав коммуны входят населенные пункты Пиструень, Пиструений Ной и Хыртоп. Село расположено на расстоянии 39 км от города Теленешть и 94 км от муниципия Кишинёв. По данным переписи 2004 года, в селе проживало 798 человек. Первое документальное упоминание о селе Пиструень датировано 1590 годом.

Читать далее