Фильтр по категориям
  • views 8785 Просмотры
  • posts 0

Говядина, жаренная с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

  • 800 г говядины (толстого или тонкого края),
  • 1 луковица,
  • 6-8 штук лука-сеянца (по желанию),
  • ½ пучка зелени петрушки,
  • ½ корня петрушки,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • ¼ стакана вина,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • перец чёрный горошком,
  • лавровый лист,
  • 1-2 дольки чеснока,
  • 3 баклажана,
  • 6-8 помидоров,
  • 1 столовая ложка пшеничной муки.

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить, зачистить от плёнок и сухожилий, посыпать солью, перцем, сделать несколько проколов (для лучшего прохождения маринада). Сложить в неокисляющуеся посуду, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лук-сеянец, петрушку веточками, рубленый корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, 2 столовые ложки растительного масла, вино белое сухое, перемешать, уплотнить, оставить на 3-4 часа (перемешивать несколько раз).

На горячую сковородку с жиром положить мясо, обжарить со всех сторон до румяной корочки, влить остатки маринада, поставить в духовой шкаф, периодически размешивая мясо с луком, поливая соком, получившимся при жарке. Готовность определить проколом ножа - должен выделяться бесцветный сок. Переложить мясо в другую посуду, со сковороды слить сок, снять лишний жир, влить 2-3 столовые ложки вина, 3 столовые ложки бульона, добавить измельчённый чеснок, прокипятить, уварить, процедить.

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на доске под прессом для удаления горькой жидкости на 25-30 минут, запанировать в муке. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить баклажаны с двух сторон, довести до готовности в духовом шкафу.
Твёрдые спелые помидоры вымыть, разрезать поперёк на две части, легким нажатием удалить часть семян, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон (вначале разрезом вниз).
На тарелку с листьями салата выложить нарезанное (поперёк волокон) кусочками мясо. Баклажаны чередовать с жареными помидорами.

Мясо полить приготовленным соусом, оформить зеленью.

 

Блюдо приготовлено в ресторане «Novas»
шеф-повар Карапостол Александр
мун. Кишинэу, г. Сынжера, ул.Аэропортная, 31

Населенные пункты Молдавии и диаспоры

Флутура

Статус:
Село
Первое Упоминание:
1865
Население:
278 чел.

Флутура (Flutura) — село в составе коммуны Тыршицей района Теленешть. Расположено в 45 км от города Теленешть и 105 км от Кишинева. По данным переписи 2004 года, в селе проживают 278 человек. Первое документальное упоминание о селении Флутура датируется 1865 годом.

Читать далее