Ингредиенты:

• 4-5 баклажанов,
• 5-6 помидоров,
• 2-3 луковицы,
• 3-4 дольки чеснока,
• 1 столовая ложка муки,
• 2 яйца,
• ½ стакана сметаны,
• 2 столовые ложки рубленой зелени,
• 1 столовая ложка тёртой брынзы,
• 1 столовая ложка сухарей,
• ½ столовой ложки сливочного масла,
• ¹/₃ стакана растительного масла,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• лавровый лист.

Приготовление:

Подготовленные, нарезанные ломтиками или кружочками (толщиной 0,5-0,7 см) баклажаны подержать 10-15 минут в кипятке, положить под пресс на 25-30 минут, чтоб удалить горький сок, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить. Лук нарезать соломкой, пассировать на растительном масле. Помидоры без кожицы и семян нарезать дольками (предварительно ошпаренные). В сковороду, смазанную сливочным маслом, сложить баклажаны, лук, помидоры, слегка посолить, поперчить, посыпать тёртым чесноком, рубленой зеленью, положить лавровый лист, залить смесью из взбитого яйца, сметаны и слегка пассированной муки с добавлением соли по вкусу. Посыпать тёртой брынзой, смешанной пополам с сухарями. Брынзу можно заменить сыром твёрдых сортов. Запечь в духовом шкафу.

Блюдо приготовлено в ресторане «Chateau Vartely»
шеф-повар, Беректарь Дмитрий
мун. Орхей, ул. Елиберэрий, 170/б