29 сентября 2023, 13:05 Кухня 15390

РЕЦЕПТ ДНЯ: Зама из потрохов птицы

Приготовление:

Обработанные потроха промыть. Шейки, крылышки, желудочки залить на 1-2 часа холодной водой. Затем потроха положить в холодную воду и быстро довести до кипения, снимая пену. Варить на слабом огне до готовности. Лук, нарезанный кубиками, пассировать. В готовый бульон положить нарезанные кубиками коренья. Добавить 1-2 стручка сладкого перца, нашинкованного соломкой, и лапшу. Спустя 7-10 минут добавить прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, пассированный лук, соль, перец, лавровый лист и проварить всё 4-5 минут. Перед подачей посыпать заму рубленой зеленью. 

Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

Ингредиенты:

• 6 стаканов воды,
• 500-700 г потрохов птицы,
• 1 ½ стакана домашней лапши,
• 1 корень сельдерея,
• 2 корня петрушки, 
• 1 морковь,
• 2 луковицы,
• 1-2 сладких перца,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• 2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
• лавровый лист,
• соль,
• чёрный перец горошком,
• 1 столовая ложка рубленой зелени. 

Для лапши:

• 1 ½ стакана пшеничной муки,
• 2 яйца,
• ¹/₃ стакана воды,
• соль.