Фильтр по категориям
  • views 28410 Просмотры
  • posts 0

Свинина, шпигованная овощами, тушённая

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины (окорок или корейка),
  • 2 моркови,
  • 1 корень петрушки,
  • ½ корня сельдерея,
  • 3-4 луковицы,
  • 1-2 дольки чеснока,
  • 2 сладких стручковых перца,
  • 3 столовые ложки топлёного жира или растительного масла,
  • 1 столовая ложка пшеничной муки,
  • 1 столовая ложка томата-пюре или 2-3 помидора,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • 6-8 грибов (шампиньоны, белые),
  • ¼ стакана вина,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Промытый, обсушенный, зачищенный от плёнок и сухожилий кусок свинины, нашпиговать вдоль волокон овощами (морковь, корень петрушки, чеснок), нарезанными брусочками, в предварительно сделанные надрезы.
Нашпигованную свинину натереть солью, перцем чёрным молотым, обжарить в сотейнике с жиром до румяной корочки. В процессе жарки добавить нарезанные крупными кусками лук, морковь, корень петрушки, сельдерея, перец сладкий стручковый. В обжаренное мясо с овощами и кореньями налить бульон или воду (2/3 от объема мяса), посолить, добавить пассированный томат. Тушить до готовности под закрытой крышкой при небольшом кипении. На соке, получившемся при тушении мяса, приготовить соус.

Приготовление соуса:
 

1 вариант: Тушёные овощи отделить от мяса, измельчить в блендере или протереть через сито, добавить пассированную, разведённую бульоном муку, прокипячённое вино, сочок, оставшийся после тушения мяса, уварить, довести до вкуса.

2 вариант: Подготовленные свежие грибы нарезать, обжарить, добавить пассированный лук, помидоры, нарезанные мелкими кубиками без кожицы и семян (предварительно ошпаренные), влить белое сухое вино, смесь прогреть, соединить с процеженным соусом (I вариант), прокипятить в течение 5-10 минут. В конце добавить сливочное масло, рубленую зелень.

Готовое мясо при подаче нарезать поперёк волокон. Соус подать в горячем виде, отдельно.

 

Блюдо приготовлено в ресторане «Novas»
шеф-повар Карапостол Александр
мун. Кишинэу, г. Сынжера, ул.Аэропортная, 31

Населенные пункты Молдавии и диаспоры

Слобозия-Ширэуць

Статус:
Село
Первое Упоминание:

Население:
1105 чел.

Слободка-Ширеуцы (Slobozia-Şirăuţi, Слобозия-Ширэуць) — село в Бричанском районе. Это единственный населенный пункт в составе одноименной коммуны. По данным переписи 2004 года, в нем проживают 1105 человек.

Читать далее