Ингредиенты:

• 1 кролик (около 1,5 кг),
• 100 г копчёной грудинки,
• 1 луковица,
• 1 долька чеснока,
• 1 стакан куриного бульона,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• 200 г сухого белого вина,
• 2 желтка,
• ¾ стакана сливок,
• соль,
• перец чёрный молотый.

Приготовление:

У тушки удалить сердце, печень, легкие, почки, горловину, отрубить лапки по первый сустав, залить тушку холодной подсоленной водой на 8-10 часов, обсушить. Обработанного кролика разрубить на куски. Грудинку и лук нарезать кубиками, растереть чеснок с солью. В разогретом сотейнике подрумянить куски кролика со всех сторон, добавить грудинку и нарезанный лук, обжарить вместе при непрерывном помешивании, добавить пассированную и разведённую с бульоном муку, чеснок с солью, вино и перец. Тушить под крышкой 60 минут. Вынуть кролика и отложить в тёплое место. Взболтать желтки со сливками, добавить 4-5 ложек мясного сока из сотейника. Снять сотейник с плиты и смешать желтки с мясным соком.

При подаче полить кролика соусом.

Блюдо приготовлено в ресторане «La Crișma»
шеф-повар Цибульская Людмила
г. Кишинэу, ул. Хиподромная, 9/1