Ингредиенты:

• 6 стаканов воды,
• 500 г говяжьей грудинки,
• ½ стебля лука-порея (или 4 луковицы),
• 1-2 моркови,
• 1-2 корня петрушки,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 2 стакана кислого кваса  или щепотка лимонной кислоты,
• соль,
• перец душистый горошком,
• лавровый  лист,
• 1 стручок горького перца,
• зелень чабреца,
• 1 столовая ложка рубленой зелени (петрушка и укроп).

Для лапши:

• 1 ½ стакана пшеничной муки,
• 2 яйца,
• ¹/₃ стакана воды,
• соль.

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие куски и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить на слабом огне, снимая пену, до готовности. Коренья нарезать соломкой и слегка пассировать. В подготовленный бульон с грудинкой выложить коренья, довести до кипения, ввести домашнюю лапшу, посолить, варить 5-7 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности ввести прокипячённый процеженный квас или разведённую лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, чабрец, часть нарезанной зелени. При подаче посыпать рубленой зеленью. Стручок горького перца подать отдельно.

Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

Блюдо приготовлено в ресторане «Дойна»
шеф-повар Путреша Анна
г. Кишинэу, ул. Роз, 6